厨房排水和污水的处理是每个厨房都必然会遇到的问题。而商用厨房对水的使用和污水处理的方式和其他厨房不同，因此在设计商用厨房上下水时就和其他类型的厨房有很大的区别。接下来，小编为大家分享酒店厨房一定要有明沟吗？

什么是明沟

厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道，其作用是迅速地有组织地把地面水和雨水引向下水道，防止房屋基础和地基被水浸泡而渗透，以保证房屋的巩固和耐久。通常明沟底部的坡度约为0.3～0.5%，深度约为20厘米，宽度约为18厘米。

酒店厨房一定要有明沟排水吗

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水，常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水，洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内，然后通过排水立管排出。

厨房排水方式与优缺点

1、明沟：容易排水、方便冲洗、防堵塞，但处理不好排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。

2、暗沟：暗沟的设计能让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难。

酒店后厨装修排水设施的设计

1、合理布局：有个别餐饮厨房跨度大，排水管铺设距离长，运营一段时间后发现厨房排水不畅，需要经常清掏，大大增加了后勤维护的工作量。所以合理布局排水设施很重要，灶台前的排水设施不要紧靠灶台，应离开灶台 400-500mm 左右。

2、排水沟的深度：餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于 1.5％，排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深为 0.1 5～0.20m，宽约 0.3～0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟内无积水现象，厨房内排水要确保排水畅通。

3、排水沟盖板材质：建议排水沟盖板尽量采用不锈钢和专用排水罩，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐有机溶剂及盐类等防腐蚀性能。

4、排水沟的防鼠栅栏：后厨老鼠横行，最大的原因是厨房卫生管理和排水沟的防鼠栅栏没做好。排水沟出口一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入。

5、隔油设施：餐饮厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高，环保局不允许直接排入下水道，需要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。

由于经营的酒店餐馆不同，餐饮厨房的规模、设计、排水方式也有着不同的要求，所以酒店厨房一定要有排水通道，但是不一定用明沟排水，还有暗沟排水呀。八吉星商用厨房工程认为，在餐饮后厨设计中，要结合实际情况合理布局规划，排水系统的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房高效运营、卫生整洁。

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