涂层锅和铁锅相信大家在家里都见过吧，在商用厨房里主要使用普通铁锅而几乎不用涂层锅，那么涂层锅和普通铁锅哪种更好？今天就让驰能小编给大家做详细对比。

涂层锅的优点：

        不粘性能：涂层锅的最大优点是不粘，这使得烹饪变得轻松，无论是煎鱼、炒肉还是做其他容易粘锅的食物，都能轻松应对，同时也方便清洗。

        省油少油烟：由于不粘性能，涂层锅在烹饪时使用的油量相对较少，有助于减少油烟的产生，使厨房更加干净，同时也符合现代健康饮食的理念。

        导热均匀：涂层锅的导热性能较好，热量分布均匀，有利于食物的烹饪。

涂层锅的缺点：

        耐用性：涂层锅的耐用性相对较差，涂层容易在使用过程中磨损或脱落，尤其是当使用铁铲炒菜或进行高温烹饪时。一旦涂层脱落，不仅会影响不粘性能，还可能对健康产生潜在风险。在商用厨房里由于温度远高于家用厨房，因此涂层锅的使用寿命会更低。

        健康风险：涂层材料在高温下可能会释放有害物质，虽然现代涂层技术已经大大降低了这种风险，但长期使用仍需注意。

普通铁锅的优点：

        耐用性：铁锅的耐用性非常好，只要保养得当，可以使用很长时间。铁锅的材质坚固，不易磨损，也不存在涂层脱落的问题，现在的铁锅主要以430不锈铁为主要材质，除了保持铁在加热上的优势还使用寿命和防生锈上更有优势。

        补铁效果：使用铁锅烹饪食物时，铁锅中的铁元素会渗透到食物中，有助于补充人体所需的铁元素，对预防贫血等疾病有一定作用。

        适用性强：铁锅适用于各种烹饪方式，如煎、炒、炖、煮等，且导热性能良好，能够快速加热食物。

        适用电磁炉：电磁炉必须在含铁元素锅才能发热，如今商用厨房除了常用燃气外，全电厨房也逐渐成为在主流，而全电厨房主要以电磁设备和电热设备为主。

        导热均匀性好：铁锅拥有优秀的导热性能，能够让整个锅体均匀受热防止出现不同位置温差过得从而影响烹饪效果。

        不粘性：铁锅在高温下会呈现不粘锅的效果，这是因为在高温下会在锅和食材之间形成一层薄膜有效防止食材粘在锅上，这是家用场景难以呈现的。

普通铁锅的缺点：

        容易生锈：铁锅容易生锈，如果在使用后没有及时擦干水分或保养不当，就容易出现锈迹。这不仅影响美观，还可能对食物造成污染。如今铁锅主要以430不锈铁为主要材质，虽然比纯铁锅更防锈耐腐蚀，但由于主要元素还是铁，因此还是无法达到不锈钢的防腐程度。

        需要保养：铁锅需要定期保养才能保持其良好的使用状态。例如，需要定期用油润锅以防止生锈，同时在使用时也需要避免使用铁铲等硬物刮伤锅面。

        无法熬煮非中性菜品：如羊牛肉汤的熬制是不能用铁锅的，会导致铁锅腐蚀。

        在商用厨房里几乎是看不到涂层锅的出现，几乎都是铁锅或者复合底不锈钢锅的天下， 这是因为涂层锅的缺点是商用厨房里不可接受的，而铁锅的缺点却可以有效避免，并且在成本上铁锅更低，烹饪品质铁锅也更好，这也是为什么商用厨房里几乎看不到不粘锅的存在。

        以上就是今天关于商用厨房是用涂层锅好还是普通铁锅好的详细分析了，希望对大家有帮助，如果您对商用厨房感兴趣的话不妨关注我们驰能，当然如果您有商用厨房设备的需求也可以私聊我们获取官方优惠哦。