铁板烧是一种在十五、六世纪时西班牙所发明的烹饪技巧，后续由日本发扬光大，其独特的风味，表演式的烹饪技巧，较高级别的就餐形式，让铁板烧成为高端餐饮的一种象征，其中要做铁板烧，专用的铁板烧设备就必不可少，目前市面上常见的铁板烧分为燃气和电气两种，其中电气铁板烧是目前的主流，电气铁板烧目前主要分为电磁铁板烧和电热铁板烧，那么这两种哪种更好呢？今天就让驰能小编为大家做一个简单的科普。

加热原理和加热速度的区别

电磁铁板烧

        利用电磁感应原理，当交变电流通过电磁线圈时，会产生交变磁场。铁板放置在这个磁场中，铁板内部会产生感应电流（涡流），由于铁板有电阻，涡流会使铁板自身发热，进而实现对食物的加热。这种加热方式效率较高，热量产生于铁板内部，升温速度相对较快。

电热铁板烧

        主要是通过发热元件（如电阻丝）发热，然后将热量传导给铁板。发热元件通常安装在铁板下方或者周围，热量从发热源传递到铁板需要一定的时间，升温速度一般比电磁的稍慢。

温度控制精度

电磁铁板烧

        温度控制较为精准。通过调节电磁线圈的电流大小，可以精确地控制铁板的发热量，从而实现较为精准的温度调节。铁板烧经常会烹饪一些对温度要求较高的食材，因此对出品品质要求比较高的餐饮场所，电磁铁板烧更适合。

电热铁板烧

        温度控制精度相对较低。因为是通过热传导来加热铁板，发热元件的余热可能会导致温度在调节后仍有一定的上升或下降延迟。不过，现在也有一些采用先进控温技术的电热铁板烧设备，能够在一定程度上改善温度控制的精度。

热转化效率

电磁铁板烧

        能源效率较高。由于电磁感应直接在铁板内部产生热量，减少了热量传递过程中的损失，热效率通常可以达到 80% - 90% 左右。这意味着在相同的烹饪时间和功率下，电磁铁板烧相对更节能。

电热铁板烧

        热效率相对较低。因为热量需要从发热元件传导到铁板，这个过程中会有部分热量散失到周围环境中，其热效率一般在 70% - 80% 左右。

安全性

电磁铁板烧

        相对安全。由于电磁线圈与铁板之间是通过磁场进行能量传递，没有明火，也没有像电热丝那样容易因高温老化而引发短路等安全隐患。而且电磁设备一般有多重安全保护机制，如过热保护、漏电保护等，当检测到异常情况时会自动切断电源。

电热铁板烧

        拥有不俗的安全保障，但是由于使用发热电阻丝，如果电阻丝长期使用后出现老化、损坏等情况，需要定期更换发热管，一般3-5年更换一次。

使用成本和维护

电磁铁板烧

        设备价格一般比较昂贵，因为其技术含量相对较高，包含复杂的电磁感应系统。但是从长期来看，由于能源效率高，电费成本相对较低。在维护层面由于电磁加热的原理简单，内部构造也比较也更适合长期稳定运行，因此电磁铁板烧主要维持设备的清洁和防锈即可长期稳定运作。

电热铁板烧

        设备价格通常较低。不过，由于能源效率稍低，长期使用下来，电费成本可能会稍高。在维护层面除了防锈和保持清洁，需要每隔3-5年更换一次发热管，不过发热管的售价一般也不会很高。

使用体验

电磁铁板烧

        电磁加热方式使得铁板受热更加均匀，烹饪出来的食材口感更佳。此外，电磁铁板烧设备通常配备有智能控制系统，可以精确控制烹饪温度和时间，提高了烹饪的精确性和便利性。

电热铁板烧

        虽然电热铁板烧也能满足基本的烹饪需求，但在受热均匀性和烹饪精确性方面可能稍逊于电磁铁板烧。控温的精准度也不如电磁铁板烧。

        综上所述，电磁铁板烧在加热速度、能源效率、安全性、成本控制以及使用体验等方面都表现出明显的优势。因此，如果预算允许且对烹饪效率和品质有较高要求的话，电磁铁板烧会是更好的选择。但是电磁铁板烧的售价较高，需要根据自身的实际情况考虑，而且随着技术层面的提升现在电热铁板烧的差距已经与电磁铁板烧差距不大，售价也更为便宜，因此如果不是对品质特别严格，电热铁板烧也是一个不错的选择。

        好啦，今天的铁板烧科普就到这里啦，如果对您有帮助可以关注我们哦，当然如果您有铁板烧的需求可以私信我们或者到我们的官方网站dgjscn点com获取特别优惠渠道哦。