商用厨房选择用电还是燃气，主要取决于多个因素，包括成本效益、烹饪质量、安全性、环保性以及当地的能源供应情况等。下面就由驰能小编为大伙简单介绍一下燃气和全电的商用厨房怎么选比较合适，它们之间有什么区别。

燃气厨房的优势：

        加热速度快：燃气灶能够迅速加热，适合需要快速烹饪的场合。

        加热均匀：燃气加热拥有循序渐进均匀受热的特性，十分适合中式传统烹饪的习惯，这也是为什么大部分人觉得燃气厨房做菜更好吃的原因。

        高品质烹饪：燃气加热的方式更符合传统国人烹饪习惯，因此大厨往往更喜欢使用燃气烹饪，而且大部分厨师使用燃气厨房烹饪出来的菜品品质会更高。

        能源成本相对较低：在燃气价格相对稳定的情况下，使用燃气作为燃料的成本相对较低。

        燃气管道铺设发达：相对于商用供电，燃气管道的铺设要更为发达，在一些场地你可能没法申请到大功率380v商业用电，但是肯定可以申请到燃气管道。

燃气厨房的劣势：

        安全隐患：燃气泄漏、燃烧不完全等问题可能带来安全隐患，需要定期检查和维护。

        火力控制不太精准：燃气厨房无法做到精确把控火力的要求，这对于部分需要精细控温的烹饪需求需要大厨拥有极其丰富的烹饪经验才有可能把控。

        工作环境较为恶劣：燃气厨房通常伴随高温，高污染，高噪音，多废气，积碳积灰较大，对于厨房内的工作人员会造成较大负担，也更容易出现厨房环境污染 。

        环境影响较大：燃气的燃烧会产生废气，大量的二氧化碳以及大量废热，对环境有一定影响。

        对排风系统要求高：燃气设备在使用过程中会产生油烟和废气，需要配备大功率且高效的排风系统以确保厨房内的空气质量以及温度把控。

        厨具选购成本较为极端：燃气厨房设备的价格较为两极化，市面上常见的燃气设备差的极端便宜，好的非常昂贵，因此一个燃气厨房可以做得非常便宜也可以做得非常昂贵，却很难做到高性价比。

        场所控制：部分商业场所，地下场所，游轮是不允许建设燃气厨房的。

        环境审查困难：相对于全电厨房，燃气厨房在向有关部门申请的时候由于对环境的污染会导致更为困难

全电厨房的优势：

        节能高效、清洁环保：全电厨房使用电能作为能源，无明火、无废气排放，对环境友好。电磁灶热效率高达90%以上，比传统燃气灶具效率高出30%至60%，可减少碳排放30%至50%，耗能更是减少68%至77%。

        安全可靠：全电厨房使用电能无明火，从根本上规避了燃气泄漏、油锅爆炸等安全隐患。

        功能丰富：电炉灶通常具备定时、控温等功能，对于厨师烹饪的体验会有大幅提升。

        清洁方便：全电厨房通常更清爽整洁，做饭产生的油烟更少，油渍也少，锅底不会积灰。

        精确控温：电热厨房设备可以精确控制设备功率从而做到精确控温，对于需要严苛控温的烹饪可以轻松做到。

        场所限制：部分商业场所基于安全原因是不允许建设燃气厨房的，但却可以建设全电厨房。

        环境审查更容易通过：由于全电厨房废热少，废气少，无废烟积碳，也不存在明火威胁，在有关部门的环境审查会更容易通过。

        厨房环境良好：由于全电厨房无废气废烟，热效率较高，因此厨房环境更为良好，厨房温度也不高，设备噪音较低，因此厨房的工作环境要远比燃气厨房更为舒适。

全电厨房的劣势：

        对电力供应要求高：全电厨房需要稳定的电力供应，一旦停电将无法使用。

        大功率电路不如燃气管道普及：有部分场所可能无法申请到大功率商业用电，但是肯定可以申请到燃气。

        需要大厨改变烹饪习惯：由于电热厨房的加热方式和燃气厨房有较大区别，在初次接触全电厨房的时候需要花费一定的时间改变烹饪习惯。

        出菜品质：由于全电厨房烹饪习惯的改变一段时间内出菜品质可能会有所下降，但对于长期使用全电厨房的厨师菜品品质和燃气厨房没太大区别。

综合考虑：

        在选择商用厨房设备时，需要根据实际情况进行综合考虑。以下是一些建议：

        成本效益：根据当地的电价和燃气价格进行比较，选择成本更低的能源。

        烹饪需求：如果厨房需要经常进行大火烹饪或追求更好的烹饪效果，那么燃气设备可能更合适。

        安全性：如果厨房面积较小或通风条件不佳，使用电力设备可能更安全。

        环保性：如果餐厅注重环保形象，那么使用电力设备可能更符合其理念。

        综上所述，商用厨房选择用电还是燃气并没有绝对的答案，需要根据实际情况进行权衡和选择，只有适合自己的厨房类型才是好厨房。今天的商厨分享就到这里啦，如果您有厨房设备的需求或者厨房工程的需求，不妨私聊关注驰能哦。