商用厨房的防鼠设计是确保食品安全和卫生环境的重要措施。任何正规的商用厨房都会在设计的时候加入各种防鼠设计，那么商用厨房有哪些防鼠设计以及后续运营管理？今天就让驰能小编为大家做一个简单介绍吧。

防鼠物理屏障设计

门的设计：

        挡鼠板：通向外环境的门，尤其是木质门，应设置60cm高的挡鼠板，或门框和门下部包被30cm高的金属板，以防止老鼠从门缝钻入。

        缝隙控制：门与地面、门与门、门与门框间的缝隙均应小于0.6cm，以减少老鼠进入的机会。

        食品库房门：无论材质和缝隙大小，食品库房的门均应设置60cm高的挡鼠板。

窗的设计：

        缝隙检查：窗与窗框、以及两扇窗之间的缝隙应小于0.6cm。

        纱网防护：如果缝隙达不到要求，应加装孔径小于0.6cm的纱网，以防止老鼠通过窗户侵入。

孔洞封堵：

        墙壁与天花板：墙壁和天花板应无孔洞或破损，当与外界相通的孔洞或缝隙大于0.6cm时，应采用铁皮、建筑材料、防火泥、发泡剂、钢丝球等材料进行封堵。

        通风孔洞：对于排风口、空调管孔、水暖气管孔等有通风功能的孔洞，应使用孔径小于0.6cm的铁纱网进行封口。

排水系统：

        篦子和地漏：下水道出水口应设置金属篦子，孔径小于1cm，地漏孔径也应小于1cm，以防止老鼠通过排水系统进入。

        槽道篦子：若出水口防护不到位，需规范下水道槽道上的横篦子设置，确保孔径或间距小于1cm，且篦子与篦子间、篦子与槽口间缝隙均小于1cm。

防鼠食物管理

        储存容器：所有食品、调料、熟食等必须入箱、入柜或者加盖封存，以防止老鼠盗食。

        垃圾桶管理：使用有盖的垃圾桶，并及时清理，避免食物残渣吸引老鼠。

        食品摆放：食品及原材料应离地离墙10cm以上放置，摆放整齐，减少老鼠藏匿的机会。

环境清洁

        日常清洁：保持厨房环境干净整洁，定期翻动检查库存物品，预防老鼠躲藏。

        杂物管理：清除厨房外围的杂物，不随意堆放物品，各种工具杂物摆放整齐。

专业防制

        捕鼠装置：在厨房操作间、仓库等加工储存食品的场所，应使用粘鼠板、捕鼠笼等捕鼠装置，但不得使用杀鼠剂。

        外环境灭鼠：做好食堂周边外环境的灭鼠工作，降低周边鼠密度。

        专业服务：有条件的，可以与具有相应能力水平的第三方有害生物防制服务机构签订有害生物防制协议，定期开展消杀并做好记录。

        以上就是商用厨房常见防鼠设计和防鼠运营管理方法了，商用厨房的防鼠设计需要综合考虑物理屏障、食物管理、环境清洁和专业防制等多个方面，以形成全方位、立体化的防鼠体系。

        如果您对商用厨房各种知识感兴趣，不妨关注我们，当然您如果商用厨房工程或者厨房设备的需求，也可以私聊或者联系我们驰能哦。