用过商用洗碗机的小伙伴应该都知道洗涤剂和催干剂这两种洗碗药剂，那么大家知道他们除了洗碗还有什么特效吗？它们有什么区别？分别有什么用？又为什么无论是否有烘干都必须搭配使用呢？今天就让拥有多年商用洗碗机研发经验的驰能小编为大家科普一下吧。

洗涤剂的作用和特点

作用

        商用洗碗机中的洗涤剂主要用于去除餐具上的各种污渍。它能够分解油污、食物残渣等污垢。相对于传统洗洁精拥有更强的清洁能力，洗涤剂中的表面活性剂成分会将油脂分子包裹起来，使油污分散溶解到水中，从而达到清洁的目的。

它还可以去除蛋白质类污渍，像残留有蛋液、奶渍的餐具，洗涤剂中的碱性成分能够使蛋白质变性，使各种污渍难以附着在餐具表面，从而起到清除的效果。

需要注意的是洗涤剂需要一定的温度才能最大程度激发它的清洁能力，同时高温能够更好的溶解污渍，因此市面上的商用洗碗机都会产生较高温度的热水用来清洗餐具。

成分特点

        一般包含表面活性剂，这是洗涤剂的核心成分。表面活性剂分子一端是亲水性的，另一端是亲油性的。在清洗过程中，亲油端会吸附油污，亲水端则与水结合，通过水流的冲刷将油污带走。

除了活性剂外还含有碱性物质，如氢氧化钠等，用于增强去污能力，尤其是对酸性污渍的中和和去除有很好的效果。同时，有些洗涤剂还添加了酶制剂，像淀粉酶可以分解淀粉类食物残渣，蛋白酶能够分解蛋白质污渍，从而提高清洗效率。

需要注意一般洗涤剂都是以浓缩液运送，这时洗涤剂呈强碱性，人体不宜接触，请按照使用说明稀释使用。

催干剂的作用和特点

作用

        催干剂主要是用于加速餐具干燥的过程。在洗碗机清洗完成后，餐具表面会残留有水渍。催干剂能够降低水的表面张力，使水在餐具表面形成的水珠难以附着在餐具表面并更容易滚落，同时催干剂成分能使餐具更加光亮洁净，在清洗的过程中还会与残留洗涤剂反应从而清除残留物，这也是为什么在各家商用洗碗机中都会要求客户洗涤剂和催干剂搭配使用。

成分特点

        催干剂的主要成分是表面活性剂，不过和洗涤剂中的表面活性剂有所不同。催干剂中的表面活性剂通常是低泡型的，且具有良好的亲水性和亲油性平衡，能够快速在水 - 空气界面和水 - 餐具界面发挥作用。同时，催干剂还可能含有一些有机溶剂，如乙醇等，这些有机溶剂可以帮助水更快地挥发，进一步加快干燥速度。

        通过以上科普相信大家对洗涤剂和催干剂有所了解，大家在使用的时候需要严格遵循洗碗机厂家以及洗涤剂厂家的使用要求同时需要注意，在选购洗涤剂和催干剂的时候需要优先考虑知名品牌或者洗碗机原厂品牌，这样可以确保清洗效果以及食品安全性。

        好啦，今天的商用厨房设备分享就到这里了，希望对大家有所帮助，如果是商用厨房的从业者，对商厨感兴趣不妨关注我们，当然如果您有商用洗碗机的需求，不知道选择怎么样的洗碗机，也可以私信我们获取帮助以及官方特别优惠噢。