食堂食品留样是食堂食品安全管理中的一个重要环节，为的是保障饮食安全，同时对于如果出现食品安全状况可以快速查处食物中毒原因，溯源食品安全原因等，对突发食品安全事件提供可靠依据。

        下面就让驰能小编为大家讲解一下食堂留样的目的，需要留样的单位，留样的要求，留样注意事项吧。

留样目的

        保障食品安全：通过留样可以确保食品供应的营养、健康和安全，防止食品中毒、食品过敏等食品安全问题的发生。

        自我约束：对于原材料和食品生产、销售的企业，留样有助于其对食品安全加强自我约束，严格按照法律法规履行相关职责。

        食品安全宣传：通过留样可以做好食品安全宣传工作，提升消费者对食品安全的知晓和意识，推动食品生产经营规范化。

        查处问题：为有效查处食物中毒等突发食品安全事故提供可靠依据。

        迅速确定食品安全原因：如果突发食品安全事故，医生可以通过留样品快速确定事故原因，迅速确定救治方案，降低食品安全导致的损失。

需要留样的单位

        学校（含托幼机构）食堂

        养老机构食堂

        医疗机构食堂

        建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂

        中央厨房

        集体用餐配送单位

        一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者

        重大活动保障、重要贵宾接待等特殊场合（建议留样）

留样要求

        留样产品：每餐次的食品成品。

        一般要求不少于125g，也有规定要求留足100g或不少于300g的，具体根据当地或行业规定执行。

        留存时间：不少于48小时，部分特殊情况下可延长至78小时。

        存放条件：留样食品应存放在专用冷藏设施内，温度一般控制在5℃左右，不得冷冻保存。

        留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

        留样操作：每样食品由专人负责留样。

        留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

        留样食品冷却后，应用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

        留样记录：应做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

注意事项

        留样容器应专用并经消毒确保清洁，防止样品之间污染。

        留样过程中应避免用手直接接触食品，防止对样品造成污染。

        卫生监督小组及监督管理员应不定期检查留样工作，发现未按要求留样，应对责任人进行工作失职处罚。

        以上就是食堂食品留样的介绍啦，食品留样是食堂里非常重要的安全管理操作，各位食堂管理员或者食堂老板要注意做好食品留样的操作哦，今天的商厨分享就到这里啦，大家如果对商厨感兴趣，有商厨工程或者设备需求，不妨私聊我们哦。