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食堂是怎么食品留样的?

2024-08-14

        食堂留样是食品安全管理中的一个重要环节,旨在确保食品的质量和安全性,以便在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

        那大家知道食堂是怎么食品留样的?今天就让驰能小编讲解一下商用厨房里,食堂厨房的食品留样详细要求吧。

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准备留样工具与容器

        选择容器:准备洁净、密封性良好的留样容器,确保容器已消毒,无残留物。

        准备工具:准备专用的取样工具,如取样勺、镊子等,并确保这些工具也是干净且消毒过的。

        配备留样专用柜:正规的食堂厨房都会配备带锁恒温食品留样专用柜,由专人负责。

确定留样食品

        在每餐成品菜出锅前,确定需要留样的食品种类和数量。

        注意选择具有代表性的食品进行留样,特别是高风险食品如肉类、海鲜、凉拌菜等。

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留样操作

        取样时间:在每餐成品菜出锅时取样,确保留样食品的代表性和准确性。

        取样量:按照规定,每餐留样的食品应留足100克(也有说法要求不少于300克,具体根据当地食药局要求执行),分别盛放在已消毒的餐具中。

        存放与密封:留样食品取样后,应立即存放在完好的食品罩内,以防污染。待食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在外部贴上标签。

        恒温存放:由专人将留样容器放入专门的恒温冰箱中保存,温度控制在(2-8)℃之间。

标签与记录

        标签内容:标签上应详细标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息,以便追溯和检查。

        记录留样:做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

保存与处理

        保存期限:留样食品一般保存48小时(特殊情况下可延长至78小时),时间到满后方可处理。

        异常情况处理:进餐者如有异常反应,应立即封存留样食品,并送食品卫生安全部门查验。

管理与检查

        安排专人负责管理留样冰箱和留样记录,确保留样工作的规范性和有效性。

        定期对留样冰箱进行清洁和消毒,检查留样食品的保存情况。

        如有异常情况(如食品变质、标签脱落等),应及时处理并记录。

        销毁留样食品时,应记录销毁时间、方式等信息,并确保销毁过程符合卫生要求。

        以上就是食堂食品留样的详细要求和步骤啦,相信大家对食堂留样已经有大致的了解吧,大家如果想要了解更多商用厨房的知识不妨关注我们,当然如果商厨设备或者工程的需求也可以找我们驰能商厨哦。

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