食堂留样是食品安全管理中的一个重要环节，旨在确保食品的质量和安全性，以便在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

        那大家知道食堂是怎么食品留样的？今天就让驰能小编讲解一下商用厨房里，食堂厨房的食品留样详细要求吧。

准备留样工具与容器

        选择容器：准备洁净、密封性良好的留样容器，确保容器已消毒，无残留物。

        准备工具：准备专用的取样工具，如取样勺、镊子等，并确保这些工具也是干净且消毒过的。

        配备留样专用柜：正规的食堂厨房都会配备带锁恒温食品留样专用柜，由专人负责。

确定留样食品

        在每餐成品菜出锅前，确定需要留样的食品种类和数量。

        注意选择具有代表性的食品进行留样，特别是高风险食品如肉类、海鲜、凉拌菜等。

留样操作

        取样时间：在每餐成品菜出锅时取样，确保留样食品的代表性和准确性。

        取样量：按照规定，每餐留样的食品应留足100克（也有说法要求不少于300克，具体根据当地食药局要求执行），分别盛放在已消毒的餐具中。

        存放与密封：留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以防污染。待食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在外部贴上标签。

        恒温存放：由专人将留样容器放入专门的恒温冰箱中保存，温度控制在（2-8）℃之间。

标签与记录

        标签内容：标签上应详细标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息，以便追溯和检查。

        记录留样：做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

保存与处理

        保存期限：留样食品一般保存48小时（特殊情况下可延长至78小时），时间到满后方可处理。

        异常情况处理：进餐者如有异常反应，应立即封存留样食品，并送食品卫生安全部门查验。

管理与检查

        安排专人负责管理留样冰箱和留样记录，确保留样工作的规范性和有效性。

        定期对留样冰箱进行清洁和消毒，检查留样食品的保存情况。

        如有异常情况（如食品变质、标签脱落等），应及时处理并记录。

        销毁留样食品时，应记录销毁时间、方式等信息，并确保销毁过程符合卫生要求。

        以上就是食堂食品留样的详细要求和步骤啦，相信大家对食堂留样已经有大致的了解吧，大家如果想要了解更多商用厨房的知识不妨关注我们，当然如果商厨设备或者工程的需求也可以找我们驰能商厨哦。